Gıda Numune Saklama Poşeti Nedir? Catering Firmaları İçin 72 Saat Numune Kuralı
Toplu yemek üreten firmalar neden numune saklar, numune poşeti nasıl olmalı ve numune nasıl etiketlenir?
Catering ve yemek fabrikaları her üretimden numune alır ve bu numuneyi 72 saat buzdolabında saklar. Peki neden?
Şahit numune neden saklanır?
Bir gıda zehirlenmesi şüphesinde sağlık ve tarım yetkilileri yemeğin kaynağını tespit etmek için şahit numuneyi laboratuvara gönderir. Numune yoksa ya da bozulmuşsa işletme kendini savunamaz. Bu nedenle numune saklamak hem yasal zorunluluk hem de işletmenin güvencesidir.
Numune poşeti nasıl olmalı?
- Gıdaya uygun malzeme (LDPE) – yemeğe koku veya kimyasal geçişi olmamalı
- Sızdırmaz kilitli ağız – buzdolabındaki diğer gıdalara bulaşmamalı
- Etiket alanı – tarih, öğün, yemek adı ve sorumlu yazılabilmeli
- Uygun hacim – 500 ml çoğu yemek için, sulu yemeklerde 1000 ml
Numune alma adımları
- Servis başlamadan her yemekten 100–150 g numune alın.
- Poşeti kapatıp etiketi doldurun.
- +4 °C’de 72 saat saklayın, süre dolunca imha edin.
- Numune defterine kaydedin.
Toptan temin
Günlük 3 öğün × 10 yemek çeşidi üreten bir catering firması ayda yaklaşık 900 numune poşeti tüketir. 100’lü paket ve 20 paketlik koli ile toptan fiyatlardan yararlanmak için WhatsApp’tan aylık tüketiminizi yazın.